BEVANDE SUPERALCOLICHE

Si considerano superalcoliche le bevande che contengono una quantità di alcol etilico superiore al 21% in volume.

Tra i superalcolici si distinguono acqueviti o distillati, ottenuti per distillazione di mosti fermentati e liquori, prodotti per infusione o miscelazione di alcool etilico con altri ingredienti.

Acqueviti o distillati si ottengono per distillazione di prodotti fermentati. I diversi distillati si distinguono a seconda del fermentato da cui vengono prodotti ( es: vino, sidro, vinacce, malto d’orzo ecc.). La produzione di acqueviti si sviluppa in tre fasi : distillazione per separare e concentrare l’alcol etilico, rettificazione del distillato per eliminare le teste e le code, maturazione cioè invecchiamento per acquisire le giuste caratteristiche.

Liquori sono miscele di alcol o acqueviti con acqua, zucchero, aromi ed essenze, la gradazione alcolica varia da 21° a 50° e più.

Si possono preparare per infusione di erbe aromatiche nel liquido alcolico, per miscelazione di acquavite, alcol ed essenze o per distillazione del liquido alcolico aromatizzato.

Si classificano in:

• Liquori di frutta ( Cherry, Kirsch ecc.) preparati con succo, alcool buongusto, sciroppo di zucchero.

• Amari ( China, Fernet, ecc. ) ottenuti per macerazione di vegetali e successiva separazione del liquido.

• Liquori a base di spezie ( Kummel ) si preparano come gli amari.