FARFALLE AL SALMONE:

In una padella disporre dello scalogno tagliato a julienne con dell'olio extravergine di oliva quindi, mettere il salmone affumicato tagliato grossolanamente.

Fare cuocere bene quindi versare 1dl di vodka,unire della crema di latte,sale e pepe bianco, quindi adagiare le farfalle provenienti dalla cucina a 2/3 di cottura.

Amalgamare bene il composto e infine spolverare con prezzemolo tritato.

BUCATINI ALL' AMATRICIANA:

Disporre nella padella della cipolla bianca tagliata a julienne con olio extravergine di oliva.

Fare imbiondire il composto quindi inserire della pancetta affumicata tagliata a dadolata.

Unire uno o due mestolini di passata di pomodoro,sale e pepe nero (a piacere peperoncino),quindi inserire a 2/3 di cottura i bucatini.

Amalgamare bene tutto e polverizzare con Pecorino romano.

GAMBERONI AL CURRY CON RISO PILAF:

In una padella mettere dello scalogno tagliato a julienne con olio extravergine d'oliva,quindi disponiamo i gamberoni sgusciati, li facciamo cuocere bene ed uniamo 1 dl di cognac,quindi uniamo della crema di latte e uno o due cucchiaini di curry.

Cuociamo il tutto e a cottura ultimata adagiamo il composto in una fontana di riso pilaf proveniente dalla cucina.

FILETTO AL PEPE VERDE:

In una padella mettere dello scalogno con olio extravergine d'oliva quindi inserire il medaglione di filetto facendolo cuocere non molto in ambe due le parti quindi uniamo 2 dl di cognac e flambiamo (fiammeggiamo).

Quindi uniamo della crema di latte e del pepe verde in grani quindi disponiamo in bellavista nel piatto abbinata con patate castello (chiamate così perché il taglio viene fatto in maniera grossolana,disposte come se fosse una composizione come un castello).

CREPE SUZETTES:

In una padella mettiamo del burro composto (burro unito con scaglie di buccia di arancia e limone) e lo facciamo sciogliere quindi uniamo uno o due cucchiai di zucchero e un bicchiere di succo d'arancia.

Facciamo cuocere il tutto e adagiamo le crespelle in questo composto.

Facciamo cuocere e inseriamo 2 dl di Contreau o Grand Marnier quindi per ultimo mettiamo 3 dl di cognac e flambiamo con una pioggia di zucchero semolato ottenendo un effetto pirotecnico,per ultimo disponiamo in bellavista nel piatto.

PERA BELLA ELENA:

In una padella adagiamo del burro composto uno o due cucchiai di zucchero,del succo di pera quindi inseriamo una o due pere sciroppate.

Cuociamo lentamente quindi inseriamo 2 dl di cognac e fiammeggiamo.

Disponiamo nel piatto a dessert le pere ricoperte con una colata di cioccolata,granelli di noccioline e decoriamo con panna montata.