Spanish Omelette


 

Ingredients

·         500g new potato

·         1 big onion

·         150ml extra-virgin olive oil

·         3 tbsp chopped fresh parsley

·         6 eggs

·         Salt and pepper  to taste

 

 

 

Method

1.       Scrape the potatoes  and cut them into thick slices. 

2.       Chop the onion.

3.       Heat the oil in a large frying pan, add the potatoes and onion and stew gently, partially covered, for 30 minutes, stirring occasionally until the potatoes are softened.

4.       Strain the potatoes and onions through a colander into a large bowl (set the strained oil aside).

5.       Beat the eggs separately, then stir into the potatoes with the parsley. Add salt and pepper.

6.       Heat a little of the strained oil in a smaller pan. Tip everything into the pan and cook on a moderate heat

7.       When almost set, invert on a plate and slide back into the pan. Cook a few more minutes.

8.       Slide on to a plate and cool for 10 minutes before serving.

 

This classic Spanish dish is very versatile and quick to whip up. The tortilla (or Spanish omelette) can be served hot or cold and is a fantastic way of using up all kinds of ingredients – simply add in any leftover vegetables, crumbled or grated cheese, jarred red peppers or cooked sausage. They’ll all taste great, so get experimenting! ”

 

 

 

 

 

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

EGGPLANTS PARMESAN STYLE

 

 

INGREDIENTI:

  • Melanzane;

  • Olio di oliva;

  • Formaggio parmigiano;

  • Mozzarella;

  • Salsa di pomodoro;

  • 4 cucchiai di basilico fresco tritato;

  • Sale;

  • Pepe.

INGREDIENTS:

  • Eggplants;

  • Olive oil;

  • Parmesan cheese;

  • Mozzarella cheese;

  • Tomato sauce;

  • 4 table spoons of fresh chopped basil;

  • Salt;

  • Pepper.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le melanzane e tagliare nel senso della lunghezza in fette sottili. Salarle e metterle in un colapasta per scolarle per un’ora. Questo è uno step importante per eliminare l’amaro dalle melanzane. Asciugarle e friggerle in poco olio di oliva. Asciugare su carta da cucina.

In una teglia disponi le fette di melanzane, le fette di mozzarella, il parmigiano, un cucchiaio colmo di salsa di Pomodoro e così via fino a che avete usato tutti gli ingredienti. Termina con un po’ di parmigiano e metti nel forno a 200 gradi per 20/30 minuti, fino a che si formi la crosta dorata.

Nota: questo piatto può essere riscaldato successivamente.

METHOD:

Peel the aubergines and cut lengthwise into long thin slices. Salt them and put them in a colander to drain for an hour or more. This is an important step, as it takes the bitterness away from the aubergines. Pat the slices dry and fry them lightly in a little olive oil. Drain on paper towel.

In an oven dish, lay slices of fried aubergines, slice of mozzarella, grated Parmesan, a spoonful or two of tomato sauce, a little basil an so on until you have used all the ingredients. Finish with a little Parmesan and put in the oven at 200^C for 20-30 minutes until a golden crust forms.

Note: this dish can be reheated successfully.

 

 

 

 

 

 

PESTO ALLA LIGURE

PESTO SAUCE LIGURIAN STYLE

 

 

INGREDIENTI:

  • 4 mazzi di basilico fresco;

  • 3 cucchiai di pecorino;

  • Sale grosso;

  • Pinoli;

  • 4 cucchiai di parmigiano;

  • 2/3 cucchiai olio E.V.O. ;

  • 2 spicchi d’aglio.

INGREDIENTS:

  • 4 bunches of basil;

  • 3 spoons of pecorino cheese;

  • Big salt;

  • Pinenuts;

  • 4 spoons of parmesan cheese;

  • 2/3 spoons of extra virgin oil;

  • 2 cloves of garlic.

PROCEDIMENTO:

Lava le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale. Schiacciare il basilico, sale grosso, aglio e aggiungere i pinoli nel mortaio e poi versare l’olio. A questo punto aggiungere il formaggio. Frullare il tutto mantenendo il composto solido.

Prima di condire la pasta, ammorbidire la salsa in acqua calda. Cuoci le trofie in acqua bollente salata. Prima di scolare la pasta, gira due cucchiai di acqua calda nel pesto. Metti la pasta in un’ampia ciotola e versa la salsa sulla pasta. Mescola bene e decora con qualche foglia di basilico e servirla.

METHOD:

Wash the basil leaves in cold water and dry them. Crush the basil, the big salt, the garlic and add the pinenuts into the mortar and then pour the oil. At this step, add the pecorino cheese. Blend everything keeping the mixture solid.

Before seasoning pasta soften the sauce in hot water. Cook the trofie in salted boiling water. Before draining the pasta, turn two tablespoons of hot water in the pesto. . Put the pasta in a large bowl and pour the sauce in the pasta. Mix well and decorate with a few basil leaves and serve.

 

 

 

 

 

 

 

RISOTTO DI TREVISO CON IL RADICCHIO

 

RISOTTO WITH RADICCHIO TREVISO STYLE

 

INGREDIENTI:

  • Cipolle;

  • Burro;

  • Uno spicchio d’aglio;

  • Radicchio;

  • Vino;

  • Brodo;

  • Formaggio parmigiano grattugiato;

  • Riso;

  • Sale per insaporire.

INGREDIENTS:

  • Onions;

  • Butter;

  • Garlic clove;

  • Radicchio;

  • Wine;

  • Broth;

  • Grated parmesan cheese;

  • Rice;

  • Salt to flavour.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a fette le cipolle finemente e saltarle con il burro fino alla doratura. Aggiungere lo spicchio d’aglio. Tagliare il radicchio in piccole strisce. Aggiungerle nella pentola e cuocerle finchè non sono tenere. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.

Poi mettere il brodo e quando inizia a bollire aggiungere il riso. Versare più brodo se è necessario e spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente. Mescolare con il parmigiano grattugiato ed il sale e lasciar riposare il riso per 1-2 minuti prima di servire.

METHOD:

Slice the onions finely and sautè in butter untili t is golden brown. Add the garlic clove. Cut the radicchio into small strips. Add it into a pot and cook them until there are soft. Add the wine and let it evaporate.

Then put the broth and when it starts boiling add the rice. Pour more broth if necessary and turn off the heat when the rice is still underdone. Stir with grated parmesan cheese and salt to flavour. Let the risotto rest for a minute or two before serving.